Comida de amigos

Para mi las gambas son uno de los manjares mejores que hay para el paladar.

CHAMPIÑOS CON GAMBAS
INGREDIENTES: 700gs. De champiñones, 600gs. De colas de gamba, (pueden ser congeladas) 6 dientes de ajo, perejil, aceite de oliva, sal, pimienta negra y pimentón dulce o picante según.
ELABORACIÓN: Limpiar y filetear los champiñones, cocinarlos en una sartén, salpimentándolos previamente, mientras picar los ajos y el perejil, cuando los champiñones están casi hechos, agregamos las gambas, los ajos, el perejil y el pimentón, cocinar hasta que le ajo y el perejil están bien y servir.

Su carne es muy sana por la poca grasa que tiene.

CONEJO EN ESCABECHE

INGREDIENTES : Un conejo a trozos, una cabeza de ajos, pimienta negra en grano, ¾ de un vaso de vinagre, 1 ½ vasos de aceite, ½ vaso de vino blanco seco, unas hojas de laurel pimentón y sal.
ELABORACIÓN : Se coloca todo en una olla de barro, se cubre con un plato sopero lleno de agua,
Se pone a fuego lento unas dos horas y listo para servir con unas buenas patatas fritas.

Aun que se arrastren son esquisitos.

CARACOLES CON CENTOLLO

INGREDIENTES : Un Kg. de caracoles cocidos, 400 g. de patas de centollo a trocitos, 200g. de gambas frescas, una cebolla mediana, 4 dientes de ajo, 2 tomates maduros, ½ pimiento verde, lo mismo de rojo, harina, aceite, pimienta negra y sal.
ELABORACIÓN : Se pone aceite en una cazuela, se sofríe el centollo y se reserva, en el mismo aceite se fríen las verduras, las cabezas de las gambas y una cucharada de harina, cuando esta, se tritura y pasa por el chino, se le añaden el centollo, los caracoles, el agua que necesite, ( a ser posible de la cocción de los caracoles ) , se hierve unos 20 minutos y se rectifica de sal y pimienta, es mejor prepararlo de un día para otro.

Esta receta es inedita, creada por mi, hace mas de 30 años.

LENGUADO DORO
INGREDIENTES:1 Lenguado, mantequilla, jugo de limón, ajo y perejil picados ½ cucharada sopera de vermú seco, sal y pimienta negra.
ELABORACIÓN: Un lenguado de ración, pelarlo salpimentarlo y enharinarlo, rehogar con mantequilla y reservar, añadir a la mantequilla de la cocción el jugo de medio limón un poco de ajo y perejil picados media cucharada de vermú seco, reducir y añadir el lenguado y servir con unas rodajas, de limón encima, de guarnición patatas fritas o arroz pilaf.

Los ajos tienen un sin fin de propiedades curativas.

AJO BLANCO

INGREDIENTES: 150 g. de almendras, una cabeza de ajos, agua, aceite y sal.
ELABORACIÓN: Hervir unos cinco minutos las almendras y pasarlas por el mini primer junto con la cabeza de ajos, agregándole el aceite despacio, cuando esta bien triturado se le añade agua al gusto y se sazona, se pone en el frigorífico y se sirve frío.

HUEVOS RELLENOS GRATINADOS
INGREDIENTES: Huevos, jamón, cebolla y bechamel.
ELABORACIÓN: Hervir los huevos partirlos por la mitad y sacar las yemas, en una sartén dorar la cebolla bien picada, añadir el jamón y la yema de los huevos rehogar 10 minutos y con dicha mezcla rellenar los huevos colocándolos en una fuente para horno , cubrirlos con la bechamel, espolvorearlos con queso rallado y pan, gratinar al horno.

La gente mayor se divierte.

Sera por huevos.................

HUEVOS AL MOLDE CON CHAMPIÑONES Y JAMÓN

INGREDIENTES : Cuatro huevos, 300g. de champiñones fileteados, 100g. de jamón a trocitos, 2 dientes de ajo picados, pimienta negra, aceite, sal, perejil y salsa de tomate. ELABORACIÓN : En una sartén salteamos los champiñones, el jamón y los ajos, mientras untamos con aceita 4 recipientes individuales, para hornear, rellenamos estos con la fritura de champiñón, de modo que quede espacio para poner un huevo encima de cada uno, sazonamos al gusto y horneamos a 180º unos diez minutos, decoramos con la salsa de tomate y el perejil.

El atún es una bendición del Cielo, para la Humanidad

MARMITACO DE ATUN
Ingredientes: 900g. de atún fresco cortado a dados grandes, dos dientes de ajo, una cebolla, 250g. de tomate maduro, ½ vaso de aceite de oliva, ½ L. de agua o caldo de pescado, sal pimentón, dos pimientos choriceros, una hoja de laurel, una guindilla, ½ Kg. De patatas y un vaso de guisantes. Elaboración: En una cazuela sofreír la cebolla picada, una vez dorada añadir los ajos, el perejil picado, los guisantes y la guindilla dejar cocer y espolvorear con pimentón la pulpa de los pimientos y el laurel, verter el caldo o el agua, añadir las patatas cortadas en trozos tapar y cocer lentamente hasta que estén cocidas, salpimentar el atún freírlo con aceite y cuando este dorado agregarlo al guiso con los guisantes, dejar cocer unos diez minutos y servir con la misma cazuela.

El atún ademas de sano para el cuerpo es muy bueno.

CONSERVA DE ATUN

1º Cortar el atún en rodajas de un dedo + ó – 2º Poner a hervir unos 20 ó 25 minutos, el agua debe llevar unos 100 g. de sal por litro 3º Escurrir quitar la piel y todos los restos de sangre que tenga 4º Ponerlo en botes de cristal con aceite de semillas, cerrar herméticamente. 5º Poner los botes al baño maria unos 25 minutos.

Una receta sacada de la libreta de mi Madre "CUSCUSÓ"

INGREDIENTES: 500 g. de pan rallado y tostado, 400 g. de azucar, 400 g. almendras tostadas y picadas, 200 g. de pasas de corinto. 200 g. de manteca de cerdo y ralladura de corteza de limón.
ELABORACIÓN:En una cazuela de barro o de fundición se calienta la manteca, se le añade el pan, el azucar, la almendra, las pasas se mezcla bien y por ultimo la ralladura de limón.

Tambien el marisco es importante.

FIDEUA
INGREDIENTES : 8 cigalas, 300 g. de gambas, 2 rodajas rape, tomate triturado, ajo picado, pimentón, azafrán, pimienta negra, fideos, aceite, sal y un poco de morralla de pescado.
ELABORACIÓN : Pelar las gambas, con las pieles y la morralla se prepara un caldo y se reserva, poner aceite en la paellera, rehogar las cigalas, las gambas, el rape y reservar, en el mismo aceite freír el tomate y el ajo cuando esta añadir el pimentón y el azafrán, dorar los fideos agregar el caldo, salpimentar al gusto, cocinar unos12 minutos, incorporar las gambas, el rape y las cigalas cocer 5 minutos, reposar y servir.

Las verduras son necesarias.

CREMA DE ZANAHORIAS

INGREDIENTES : 1 Kg. De zanahorias, 2 ó 3 patatas, un vaso de leche, 1 l. de caldo un poco de mantequilla y sal.
ELABORACIÓN : Pelar las zanahorias y las patatas y ponerlas a cocer con el caldo y sal, añadir un poco de mantequilla y dejar cocer unos 30 min. Una vez cocido triturar y pasar por el chino agregándole la leche y un poco mas de mantequilla, servir con huevo duro picado.

Mis recetas para vosotros.

CALLOS

INGREDIENTES y ELABORACIÓN. Un Kg. De callos ponerlos en remojo el día anterior con agua y vinagre cambiándolo tres veces

Al día siguiente hervirlos con una hoja de laurel y espumearlos

Mientras se hierven poner aceite en una sartén para hacer el sofrito dos cebollas muy picadas una zanahoria y un puerro también muy picados, un pimiento choricero puré de tomate, unos taquitos de jamón serrano, un butifarrón y un chorizo de cocido. Cuando el sofrito esta añadir una cucharada de harina y un poco de vino blanco

Finalmente: En una cazuela de barro colocar los callos y el sofrito sazonar con sal pimienta negra y pimentón picante al gusto, cubrirlos con el agua de hervirlos y dejarlos hervir mas o menos media hora.

CALLOS

INGREDIENTES: Callos, ajo, cebolla, guindilla, Pimi. Negra, sobrasada, butifarrón, harina, pimentón, aceite y sal.

ELABORACIÓN: Se rehoga la cebolla y el ajo se le añade la harina el pimentón las guindillas la sobrasada y el butifarrón seguidamente los callos que habremos hervido con laurel y unos granos de pimienta negra, cocinar unos 25 minutos , para agregar agua utilizar la de hervir los callos.

LENGUA EN SALSA DE ZANAHORIAS

INGREDIENTES: Una lengua de ternera cruda, una cebolla, un puerro, y dos zanahorias, todo picado, una hoja de laurel, dos dientes de ajo y dos cucharadas de aceite de oliva virgen. Para la salsa, 1 ½ Kg. De zanahorias, dos ramitas de tomillo, un diente de ajo picado, un vaso de vino blanco, una pizca de mantequilla, un litro de caldo de la cocción de la lengua, sal y pimienta.

ELABORACIÓN: En una cazuela, se pone el aceite, la cebolla, el puerro, la zanahoria, el laurel y los ajos y una pizca de sal, se pone a pochar unos 15 minutos, a fuego lento, se le agrega la lengua y un poco mas de sal, se cubre con agua, se tapa la cazuela, y en cuanto empieza a hervir, se pone a fuego medio y se cocina durante dos horas, se deja escurrir la lengua, y cuando no queme, la pelamos y troceamos y la reservamos. Ponemos en un cazo, un poco de mantequilla, con las zanahorias picadas los ajos, y el tomillo, se sazona, se sofríe unos 5 minutos, se añade el vino y se deja reducir a la mitad, se le pone el caldo de la cocción de la lenguas, se rectifica de sal y pimienta y se cocina a fuego lento unos 25 minutos. Se retira el tomillo, se tritura y se pasa por un chino. Volvemos a probar como esta de sazón, y rectificamos si es necesario, añadimos la lengua cortada, y dejamos cocer unos 20 minutos, para que se mezclen bien los sabores. Gana mucho en sabor, si se prepara de un día para otro.

Y con buenos resultados.

En Fornells tambien saben hacer "PORQUETJADES" con buen humor y buena comida.

"Porquetjades" en Es Mercadal

Sigo colgando fotos de las POQUEJADES.

Segundo dia de entrade en el blog, acompañado de unas fotos de las "PORQUEJADES"

Son fotos de la ultima nevada en Menorca

PURO INVIERNO

Vijos amigos

Mas vijos amigos.

En el faro de Cavalleria, hace muchos años