ALITAS  DE  POLLO  ESCABECHADAS 

INGREDIENTES : Unas alitas de pollo, aceite, ajos, laurel, cebolla, vinagre, tomillo, pimentón, pimienta negra, vino blanco, zanahoria y orégano.

ELABORACIÓN : Dorar en una sartén las alitas ya sazonadas, en una cazuela se colocan todas las verduras troceadas, las hierbas aromáticas, el pimentón, unos granos de pimienta negra, por encima se colocan las alitas ya doradas, un vaso de vino blanco, uno de vinagre y dos de aceite y se cocina a fuego medio unos 25 minutos.

ARROZ AL MOLDE CON GAMBAS

INGREDIENTES : 200g. de arroz, 200 g. de gambas, 1 cebolla, 2 zanahorias, 1 hoja de laurel, 1 copita de jerez o coñac, 1 cucharada de harina, 200 g. de tomate, 50 g. de mantequilla, aceite, sal y pimienta.

ELABORACIÓN : En una cazuela con aceite pon la cebolla y las zanahorias bien cortadas, cuando este dorado echa las gambas y el laurel, sazona con sal y pimienta y rocíalo con el jerez, deja que se rehogue unos 10 min. , seguidamente saca las gambas, quítales la cabeza y pélalas, reserva las colas peladas, añade las cabezas y las cáscaras, a la cazuela, agrega la harina, los tomates y un cazo de agua, deja hervir a fuego lento durante media hora, removiéndolo de vez en cuando para que no se pegue, pásalo todo por el Chino, sacándole toda la sustancia añádele la mitad de la mantequilla y arrímalo al fuego para que se mantenga caliente, cuece el arroz con agua y sal, escúrrelo y saltéalo con la mantequilla, pon el arroz en moldes ligeramente untados con mantequilla, deja reposar 5 min. Vuélcalos en platos individuales, cúbrelos con la salsa y decóralos con las colas de gamba peladas.

TALLARINES CON SALCHICHAS Y NATA

INGREDIENTES : 400g. de tallarines, ½ cebolla, 1 ajo, 5 ó 6 salchichas de cerdo, tomate triturado, nata, pimienta negra, aceite, vino blanco, queso rallado y sal.


ELABORACIÓN : En una sartén salteamos la cebolla y el ajo bien picados, cuando empieza a dorarse, se le añade la carne de las salchichas desmenuzada , al cabo de un rato se le pone un poco de vino blanco, dejamos reducir y sazonamos al gusto y agregamos el tomate triturado, al rato añadimos la nata y lo dejamos a fuego lento, mientras en una olla con agua y sal cocemos los tallarines, cuando estén los escurrimos y los ponemos en la sartén con los demás ingredientes mezclamos bien y al servirlos se espolvorean con queso rallado.

PASTA PARA EMPANADILLAS FRITAS O AL HORNO

Un vaso de vino blanco, un vaso de aceite y la harina que se beba, si se queda muy espeso añadir un poco de leche

ALBONDIGAS DE ARROZ VERDURAS Y GAMBAS

INGREDIENTES : 500 g. de gambas frescas, 200 g. de arroz, 2 zanahorias, unas judías verdes un trozo de calabacín, ajos, harina, 2 huevos, aceite y sal


ELABORACIÓN : Hervir el arroz unos 18 minutos con un poco de sal y 2 ajos, pasamos el arroz por agua fría y dejamos escurrir, en otra cazuela hervimos las verduras unos 10 minutos y escurrimos, en la misma agua, cocemos las colas de gamba peladas unos 2 minutos, a continuación mezclamos el arroz las verduras y las gambas picadas, junto con un huevo batido, una vez esta, hacemos unas bolas y las pasamos por harina y huevo , las freímos, se pueden servir con salsa americana, en una salsera aparte.

RIÑONES AL JEREZ

Ingredientes : 3 riñones de ternera , 1 vaso de jerez seco , 1 cebolla , 2 dientes de ajo , perejil , harina , aceite de oliva y sal .


Elaboración : Una vez lavados se cortan en rodajas y se sazonan con sal , pimienta , los ajos machacados y ½ vaso de jerez , durante 1 h. en una sartén freímos la cebolla con el perejil bien picados hasta que esta tierna , se le añaden los riñones ya sazonados , unos 8 ó 10 minutos , seguidamente se le pone el resto del jerez y una cucharadita de harina , se cuece durante unos 5 minutos mas y se sirve .

CORDERO LECHAL AL LIMÓN

 INGREDIENTES: 1Kg. o una paletilla de cordero lechal, 4 dientes de ajo, perejil, aceite de oliva, 1 limón, agua, sal y pimienta negra.

ELABORACIÓN: Cortar el cordero a trozos, freírlo en una sartén con aceite, mientras trituramos los ajos y el perejil, le añadimos el jugo del limón y cuando el cordero este frito, le agregamos la mitad del aceite de la fritura, lo removemos y lo colocamos por encima del cordero en la misma satén, le ponemos un poco de agua, lo tapamos y dejamos cocer a fuego lento.

LENGUA CON ALCAPARRAS

INGREDIENTES: Una lengua de ternera, 100g. de alcaparras, 2 cebollas, 10 tomates medianos, 6 zanahorias, vino blanco, vinagre, aceite de oliva, 1 cabeza de ajos, laurel, sal y pimienta negra.


ELABORACIÓN: En una cazuela hervir la lengua con las zanahorias, la cabeza de ajos, una cebolla, dos tomates, dos hojas de laurel, sal, pimienta y un poco de vinagre. Hervir durante una hora, reservar el caldo y las verduras, y cuando este tibia la lengua pelarla y cortarla. En una cazuela de barro, sofreír una cebolla y el resto de los tomates, agregar las verduras que habíamos reservado, con un poco de caldo de la cocción de la lengua y un vasito de vino blanco seco, cuando este debidamente cocido, triturar y pasar por el chino, y en la misma cazuela colocamos la salsa, la lengua, rectificar de sal y pimienta, añadir las al caparras, cocer unos 10 minutos y dejar reposar otros 10 antes de servir.

GALLINA EN PEPITORIA

INGREDIENTES: 1 Kg. de gallina, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, harina, 100g. de piñones, 15 almendras tostadas, 2 huevos, azafrán, perejil, pan para freír, 1 vaso de vino blanco, agua, aceite, sal y pimienta negra.


ELABORACIÓN: Salpimentar y enharinar la gallina troceada, freírla y reservarla y colar el aceite, seguidamente dorar la cebolla, el ajo, y los piñones, mientras en un mortero ponemos el azafrán, las almendras y el perejil, cuando está bien machacado lo mezclamos con la cebolla, después en una cazuela ponemos el aceite que habíamos colado, la gallina, la cebolla, el vaso de vino blanco, cubrimos de agua y dejamos cocinar a fuego moderado unas 2 horas, seguidamente lo servimos espolvoreando los huevos duros por encima y acompañado de una fuente con rebanadas de pan que previamente habremos freído.



MANITAS DE CERDO CON PIÑONES Y JAMÓN

INGREDIENTES: 8 Manitas, 1 cabeza de ajos, 1 cebolla grande, 1 pimiento verde,
50g. de piñones, 100 g. de chorizo, 100 g. de jamón serrano, 2 tomates maduros, 1 vaso de vino tinto, agua de la segunda cocción, sal, pimienta negra y maicena (opcional).
ELABORACIÓN: Cocer las manitas 90 minutos, a media cocción cambiar el agua y al terminar reservarla, en una cazuela ponemos los ajos, la cebolla, el pimiento verde, cuando esté un poco pochado le agregamos los tomates, todo bien triturado, al estar hecho le añadimos los piñones, el chorizo, el jamón y las manitas, salpimentamos al gusto, ponemos el vaso de vino y cubrimos con el agua que habíamos reservado de cocer las manitas, dejamos hervir unos 30 minutos, es opcional si la salsa está un poco clara ponerle un poco de maicena.