PASTA PARA EMPANADILLAS FRITAS O AL HORNO

Un vaso de vino blanco, un vaso de aceite y la harina que se beba, si se queda muy espeso añadir un poco de leche

ALBONDIGAS DE ARROZ VERDURAS Y GAMBAS

INGREDIENTES : 500 g. de gambas frescas, 200 g. de arroz, 2 zanahorias, unas judías verdes un trozo de calabacín, ajos, harina, 2 huevos, aceite y sal


ELABORACIÓN : Hervir el arroz unos 18 minutos con un poco de sal y 2 ajos, pasamos el arroz por agua fría y dejamos escurrir, en otra cazuela hervimos las verduras unos 10 minutos y escurrimos, en la misma agua, cocemos las colas de gamba peladas unos 2 minutos, a continuación mezclamos el arroz las verduras y las gambas picadas, junto con un huevo batido, una vez esta, hacemos unas bolas y las pasamos por harina y huevo , las freímos, se pueden servir con salsa americana, en una salsera aparte.

RIÑONES AL JEREZ

Ingredientes : 3 riñones de ternera , 1 vaso de jerez seco , 1 cebolla , 2 dientes de ajo , perejil , harina , aceite de oliva y sal .


Elaboración : Una vez lavados se cortan en rodajas y se sazonan con sal , pimienta , los ajos machacados y ½ vaso de jerez , durante 1 h. en una sartén freímos la cebolla con el perejil bien picados hasta que esta tierna , se le añaden los riñones ya sazonados , unos 8 ó 10 minutos , seguidamente se le pone el resto del jerez y una cucharadita de harina , se cuece durante unos 5 minutos mas y se sirve .

CORDERO LECHAL AL LIMÓN

 INGREDIENTES: 1Kg. o una paletilla de cordero lechal, 4 dientes de ajo, perejil, aceite de oliva, 1 limón, agua, sal y pimienta negra.

ELABORACIÓN: Cortar el cordero a trozos, freírlo en una sartén con aceite, mientras trituramos los ajos y el perejil, le añadimos el jugo del limón y cuando el cordero este frito, le agregamos la mitad del aceite de la fritura, lo removemos y lo colocamos por encima del cordero en la misma satén, le ponemos un poco de agua, lo tapamos y dejamos cocer a fuego lento.

LENGUA CON ALCAPARRAS

INGREDIENTES: Una lengua de ternera, 100g. de alcaparras, 2 cebollas, 10 tomates medianos, 6 zanahorias, vino blanco, vinagre, aceite de oliva, 1 cabeza de ajos, laurel, sal y pimienta negra.


ELABORACIÓN: En una cazuela hervir la lengua con las zanahorias, la cabeza de ajos, una cebolla, dos tomates, dos hojas de laurel, sal, pimienta y un poco de vinagre. Hervir durante una hora, reservar el caldo y las verduras, y cuando este tibia la lengua pelarla y cortarla. En una cazuela de barro, sofreír una cebolla y el resto de los tomates, agregar las verduras que habíamos reservado, con un poco de caldo de la cocción de la lengua y un vasito de vino blanco seco, cuando este debidamente cocido, triturar y pasar por el chino, y en la misma cazuela colocamos la salsa, la lengua, rectificar de sal y pimienta, añadir las al caparras, cocer unos 10 minutos y dejar reposar otros 10 antes de servir.

GALLINA EN PEPITORIA

INGREDIENTES: 1 Kg. de gallina, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, harina, 100g. de piñones, 15 almendras tostadas, 2 huevos, azafrán, perejil, pan para freír, 1 vaso de vino blanco, agua, aceite, sal y pimienta negra.


ELABORACIÓN: Salpimentar y enharinar la gallina troceada, freírla y reservarla y colar el aceite, seguidamente dorar la cebolla, el ajo, y los piñones, mientras en un mortero ponemos el azafrán, las almendras y el perejil, cuando está bien machacado lo mezclamos con la cebolla, después en una cazuela ponemos el aceite que habíamos colado, la gallina, la cebolla, el vaso de vino blanco, cubrimos de agua y dejamos cocinar a fuego moderado unas 2 horas, seguidamente lo servimos espolvoreando los huevos duros por encima y acompañado de una fuente con rebanadas de pan que previamente habremos freído.



MANITAS DE CERDO CON PIÑONES Y JAMÓN

INGREDIENTES: 8 Manitas, 1 cabeza de ajos, 1 cebolla grande, 1 pimiento verde,
50g. de piñones, 100 g. de chorizo, 100 g. de jamón serrano, 2 tomates maduros, 1 vaso de vino tinto, agua de la segunda cocción, sal, pimienta negra y maicena (opcional).
ELABORACIÓN: Cocer las manitas 90 minutos, a media cocción cambiar el agua y al terminar reservarla, en una cazuela ponemos los ajos, la cebolla, el pimiento verde, cuando esté un poco pochado le agregamos los tomates, todo bien triturado, al estar hecho le añadimos los piñones, el chorizo, el jamón y las manitas, salpimentamos al gusto, ponemos el vaso de vino y cubrimos con el agua que habíamos reservado de cocer las manitas, dejamos hervir unos 30 minutos, es opcional si la salsa está un poco clara ponerle un poco de maicena.